陈君石：更营养更健康是食品产业创新发展趋势

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中国经济网北京5月8日讯（记者 刘潇潇 李冬阳） 我国食品产业的现状及发展趋势是怎样的？我国食品安全科普面临哪些问题？如何破解？中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石在2023年国际食品安全与健康大会上接受中国经济网记者采访时回答了上述问题。

关于我国食品产业的现状及发展趋势，陈君石表示，食品产业要通过科技创新来发展，创造更营养、更健康的新食品是发展趋势，食品工业向营养健康方面转型是大趋势，在转型过程中要守住食品安全的底线。陈君石强调，向营养健康的转型，不仅仅是减盐、减油、减糖三方面，还应该创造更多新技术、新原料用于食品产业的发展，比如婴幼儿配方奶粉中添加的母乳低聚糖HMO，如果能够用细胞工厂来生产，那么可以大幅降低成本，增加产量。

关于食品安全方面，陈君石表示，经过十几年的发展，食品安全大有改观，稳中向好，基本上已经没有重大的食品安全事故发生。陈君石也同时指出，由于现阶段我国食品产业生产结构相对落后，所以食品安全问题依然需要长期关注，食品安全防控理念需要更新，监管模式需要升级。

科技创新、科学普及是实现创新发展的两翼。我国食品科普面临哪些问题，应如何破解？对此，陈君石表示，谣言和误导的信息是很强大的，而且是持续的，针对谣言和误导的科普，只靠自然科学家是不够的，参考国际上的经验，科普还需要社会学家、心理学家等多方共同参与，组成一个团体，有针对性的进行策划。

“辟谣是必要的，不辟谣是不行的，但是若要靠辟谣来解决问题，那是不可能的，解决问题的根本办法是要提高消费者的基本科学知识。” 陈君石表示，当人们的基本科学知识提高后，能自己辨别谣言和误导信息的时候，才能不信谣，不传谣。

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